W tym miejscu publikujemy Polecane przepisy, wśród nich regionalne, wyłonione także spośród propozycji zgłoszonych do konkursów.
Przepisy na ciasta Wielkanocne wykonane przez uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Kaliszu.
Mazurek czekoladowy
składniki:
2 upieczone kruche spody
400 g czekolady
200 g śmietanki 30%
1 łyżka masła
bakalie do przybrania
Wykonanie:
Czekoladę połamać na kawałki, przełożyć do rondelka wstawionego do drugiego, większego z gotującą się wodą i na parze rozpuścić czekoladę.
Dodać masło, śmietankę i stale mieszając gotować 15 minut na małym ogniu.
Masę wylać na spody, wyrównać powierzchnię nożem i przybrać bakaliami.
Mazurek orzechowy
składniki:
2 upieczone kruche spody
150 g orzechów włoskich
200 g cukru
150 ml śmietanki 12%
150 g masła
2 jajka
Wykonanie:
Orzechy zemleć. Jajka ubić z cukrem, dodać śmietankę, orzechy. gotować 3 minuty na małym ogniu, stale mieszając. Masę ostudzić.
Masło utrzeć. Dodawać porcjami masę orzechową, nie przerywając ucierania. Masę rozsmarować na kruchych spodach. i wstawić na 2 godziny do lodówki.
Mazurek kruchy z pomadą mleczną (kajmakiem)
składniki ciasta:
mąka pszenna 400g
cukier puder 140g
masło 200g
żółtko 2 szt.
śmietana 18% 80g
mąka do podsypywania 40g
jajo (do smarowania) 1 szt.
owoce z syropu do dekoracji 200g
składniki pomady mlecznej:
mleko 500cm2
cukier 250g
masło 100g
cukier wanilinowy 20g
kakao 20g
Wykonanie:
-
Sporządzić ciasto kruche.
-
Uformować z ¾ ciasta dwa blaty w wybranym kształcie, posmarować je rozbitym jajem.
-
Pozostałego ciasta przygotować ozdobne wałki, nałożyć je na brzegi mazurków i posmarować rozbitym jajem.
-
Piec w temperaturze 200oC na złoty kolor.
-
Ugotować z mleka i cukru pomadę (temp. wrzenia 116-200oC).
-
Utrzeć pomadę z masłem.
-
podzielić pomadę na pół, do jednej części dodać cukier wanilinowy, do drugiej kakao.
-
napełnić pomadami środek mazurków, udekorować owocami z syropu.
Mazurek Cygański
składniki ciasta:
mąka pszenna 300g
masło 200g
cukier puder 100g
żółtko 1szt.
śmietana 18% 15g
cytryna 1szt.
Składniki nadzienia:
rodzynki 60g
migdały 60g
daktyle 60g
figi 60g
skórka pomarańczowa 60g
cukier puder 60g
mąka 40g
jaja 2szt.
Wykonanie:
Sporządzić ciasto kruche.
Po ochłodzeniu wałkowac3/4 ciasta na grubość 5 mm, wypełnić ciastem jedną lub dwie formy.
Brzegi udekorować wałkami z ciasta ,upiec blaty w temperaturze 200’C.
Figi i rodzynki opłukać i osuszyć, z daktyli usunąć pestki, migdały sparzyć i zdjąć skórkę.
-
Przygotowane bakalie posiekać ze skórką pomarańczową
-
Bakalie oprószyć mąką ,wycisnąć sok z cytryny
-
Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na pianę
-
Do piany z białek dodać utarte żółtka, bakalie i sok z cytryny, wymieszać
-
Masę nałożyć na kruchy spód i piec 20 minut w temperaturze 160’C
Babka piaskowa marmurkowa
Składniki ciasta:
tłuszcz 200g
jaja ( 6 szt. ) 300g
cukier puder 200g
mąka pszenna 100g
mąka ziemniaczana100g
cukier waniliowy 10g
proszek do pieczenia10g
kakao20g
cukier puder do posypania 30g
bułka tarta
Wykonanie:
Formę posmarować tłuszczem i wysypać bułką tarta. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać na papier. Tłuszcz utrzeć z jajami i cukrem na pulchną masę, dodać część mąki i cukier waniliowy stale ucierając, pod koniec dodać resztę mąki, wymieszać łopatką, wylać ciasto do formy zostawiając parę łyżeczek ciasta w makutrze. Pozostawione ciasto wymieszać z kakao, jeżeli jest za gęste, można dodać łyżkę mleka, wymieszać i wyłożyć je na wierzch ciasta w formie. Piec w dobrze wygrzanym piekarniku ok. 40min.
Nagrodzone przepisy w kategorii
Tradycyjne potrawy Wigilijne
Śledź ze śliwką marynowaną - Agnieszka Siciarek
Składniki:
Śledź solony 0,7kg
Cebula 0,2kg
Majonez dekoracyjny Winiary 0,25ml
Śmietana 18% 0,25ml
Śliwki w occie 0,28kg
Sól, pieprz
Cukier
Natka pietruszki 1 p.
Cytryna 0,1kg
Wykonanie:
Śledzie wymoczyć i pokroić wg uznania. Cebulę pokroić w kostkę, śliwki pokroić w cząstki. Śledzie połączyć z cebulą, śliwkami oraz posiekaną natką pietruszki. Skropić sokiem z cytryny. Majonez + śmietana + przyprawy – przygotować sos i połączyć z pozostałymi składnikami.
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami – Jolanta Sobczak
Składniki:
Mąka pszenna 0,55kg
Woda 0,2l
Jaja 2 szt
Grzyby suszone 0,035kg
Kapusta kiszona 0,475kg
Cebula 0,075kg
Olej 0,05kg
Margaryna 0,1kg
Sól, pieprz
Wykonanie:
Kapustę ugotować. Grzyby namoczyć i ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na margarynie. Kapustę i grzyby drobno pokroić. Dodać 1 jajo. Wszystko dokładnie wymieszać i przyprawić. Mąka + 1 jajo + woda ( gorąca ) + szczypta soli – zagnieść ciasto na pierogi. Formować pierogi i gotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oleju.
Babciowe śledzie – Elżbieta Koterba
Składniki:
7 filetów śledziowych
2 cebule
2 pomarańcze
1 szklanka oleju
ok. 5 -7 dag rodzynek (na „oko”)
można dodać kilka żurawin suszonych
1 duża łyżka miodu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
Wykonanie:
Śledzie wymoczyć, osączyć, pokroić w drobne kawałki (jak kto lubi – mniejsze lub większe). Wycisnąć sok z 1 pomarańczy i wymieszać z rodzynkami (i żurawinami). Pozostawić aby rodzynki (i żurawiny) wchłonęły sok. 2 pomarańcze obrać i pokroić w małe kawałeczki. Cebulę pokroić w grubą kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać sok z rodzynkami (żurawinami), pokrojoną pomarańczę, miód i przyprawą do piernika. Całość wymieszać i poddusić kilka minut. Śledzie zalać zimną zalewą i odstawić do lodówki na noc. Mają niecodzienny smak i piękny aromat.
Zupa rybna – Halina Marcinkowska
Składniki: 4 głowy karpia, trzy marchewki, jeden seler, pietruszka, jedna cebula, garść rodzynek, garść migdałów, paczka pierników (nielukrowanych), dwa goździki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, cukier (może być miód), imbir, kardamon, sok z połowy cytryny. Wykonanie:
Oczyszczone i pozbawione oczów i skrzeli głowy karpia zalać zimną wodą i zagotować, dodać warzywa (w całości). Gotować do miękkości warzyw. Usunąć głowy karpia i cebulę, a wywar przelać przez sito. Marchewkę pokroić w talarki, pietruszkę i seler w słupki - dodać
wszystko do wywaru – zagotować. Całość osolić, dodać pieprz i pozostałe przyprawy - ilość według uznania i smaku. Rozkruszone pierniki wsypać do zupy. Dodać opłukane i przebrane rodzynki oraz migdały (obrane ze skórki). Do całości dodać cztery/pięć łyżeczek cukru lub miodu i sok z cytryny. Gotować kilka minut. Zupa najlepsza jest następnego dnia.
Zupa powinna być słodka !
Nagrodzone przepisy w kategorii
Współczesne propozycje dań Bożonarodzeniowych
I warstwa
1 mała puszka groszku
10 ogórków konserwowych
1 mały por
Majonez
Sól, pieprz
Wszystkie składniki pokroić, wymieszać i wyłożyć na plaski talerz.
II warstwa
1 duży ugotowany seler
15 dag jabłek
5 dag orzechów laskowych
Czerwona papryka
Majonez
Sól, pieprz
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, z papryki również. Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać i położyć na I warstwę.
III warstwa
4 jaja ugotowane na twardo
5 dag żółtego sera
Natka pietruszki
Majonez
Sól, pieprz
Jaja pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce, natkę posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na warstwę II
Wierzch tortu udekorować ćwiartkami pomidora i rulonikami z szynki.
Zielone śledzie – Małgorzata Kalinowska
Składniki:
1 kg „zielonych” śledzi (mrożone)
1/2 kg cebuli ( pokroić w kostkę )
1 mały ketchup
1-2 łyżki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki octu
1/2 szklanki oliwy
1 szklanka wody
liść laurowy
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
Wykonanie:
Wszystko (oprócz śledzi) gotować 10 minut w szerokim garnku. Następnie włożyć 1 kg „zielonych” śledzi – pokrojone w grube paski. Gotować jeszcze przez 5 minut na wolnym ogniu. Kłaść (gorące śledzie) w małe słoiczki. Podawać wychłodzone, najlepiej na drugi dzień. Śledzie można przygotować nawet tydzień lub dwa tygodnie wcześniej, gdyż zwiększa się ich smakowitość.
Nagrodzone przepisy w kategorii
Ciasta świąteczne
Tort Piernikowa gwiazda – Karolina Kościuszko
Piernik:
- 3 szkl. mąki pszennej
- 0,75 szkl. cukru
- 1 mały słoik powideł śliwkowych ( ok. 250g. )
- 1 szkl. mleka
- 1 szkl. oleju
- 3 jaja
- 2 łyżki kakao
- 1 przyprawa do piernika
- 2 łyżeczki sody
Połączyć mąkę, kakao, sodę i przyprawę. Powidła połączyć z mlekiem oraz olejem, dodać produkty suche. Jaja ubić z cukrem, dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 4 części. Upiec 4 gwiazdy w temp. 160-180°C
Masa truflowa:
- 0,5 kg masła
- 0,35 kg trufli czekoladowych
- ok. 50 ml mleka
Trufle rozpuścić dodając mleko. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać wystudzone trufle.
Polewa z wina i żurawiny:
- 250 ml czerwonego wina
- 50 g cukru
- 100 g suszonej żurawiny
- przyprawa do grzańca ( do smaku, wg własnego uznania )
- 7 łyżeczek żelatyny
Żurawinę zalać winem i moczyć 30 minut a następnie zagotować z przyprawą i cukrem. Dodać żelatynę , mieszać do rozpuszczenia. Zmiksować i wystudzić.
Masę truflową podzielić na 5 części. Piernikowe gwiazdy przekładać masą truflową (gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda ). Pozostałą część masy wykorzystać do wyrównania brzegów. Na samą górę wyłożyć tężejącą polewę. Tort udekorować według własnej inwencji.
Makowiec drożdżowy - Oliwia Jaroma
Składniki:
Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, ok. 1 szkl. mleka, 4 żółtka, 15 dag cukru, 15 dag masła, szczypta soli, cukier waniliowy.
Nadzienie: 50 dag maku, 20 dag cukru, 5 dag masła, 3 białka, olejek migdałowy, skórka pomarańczowa, rodzynki, rozdrobnione orzechy.
Wykonanie:
Przygotować rozczyn z drożdży, 1 łyżki cukru, 1 łyżki mąki, 2 łyżek mleka. Pozostawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, żółtka utrzeć, z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki dodać masę jajeczną, ciepłe mleko, rozczyn i sól. Ciasto dokładnie wyrobić. Dodać przestudzony, uprzednio rozpuszczony tłuszcz i jeszcze raz dokładnie wyrobić. Następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mak sparzyć i po odsączeniu trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Stopić tłuszcz i gorący połączyć z makiem. Dodać aromat migdałowy, cukier, pianę z białek, pokrojoną skórkę pomarańczową, rodzynki i drobno posiekane orzechy. Połowę wyrośniętego ciasta rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować połową masy makowej i starannie zwinąć. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta i maku. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Nakłuć ciasto widelcem, a gdy wyrośnie wstawić do piekarnika.
Składniki:
1 kg mąki pszennej
1 kg mąki żytniej
½ kg cukru
½ kg miodu ( może być trochę sztucznego i trochę naturalnego )
5 jajek całych
½ kg tłuszczu ( trochę masła, margaryny, smalcu, oleju – razem 0,5 kg )
5 dag amoniaku spożywczego lub 4 łyżeczki sody
4 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki goździków zmielić
4 łyżeczki ziela angielskiego
Wykonanie:
Karmel ( ½ szkl. cukru przypalić i do tego dolać wody → aby się „lało” )
Do garnka wsypać: cukier + szkl.wody + tłuszcz + przyprawy + miód → rozpuścić –przestudzić.
Na stolnicę wysypać połowę mąki ( + amoniak ) → wymieszać,
drugą połowę mąki wsypać do naczynia → do tego dodać jajka + rozpuszczone składniki
( przestudzone ) + trochę karmelu → wszystko wyrobić ( w misce →
ciasto nie może twarde → rozrzedzić karmelem stopniowo wg uznania). Ciasto z miski dołożyć do mąki na stolnicy i znowu wszystko wyrobić. Kulać wałeczki ( nie za grube bo ciasto wyrosnie) jak na „szagówki”. Piec na blaszce.
Wyjąć i po wystudzeniu ( lekko ciepłe ) → pokroić.
Lukier:
1,5 kg cukru + 1,5 szkl. wody + kakao ( około 70 g )
Gotować do uzyskania konsystencji cienkiej nitki.
Polukrować pierniczki ( gorącym lukrem )
Układać na papierze i pozostawić do wyschnięcia.
Miodownik serowy – Małgorzata Przybył
Składniki:
50 dag mąki
7 dag margaryny
1 szklanka cukru
2 jaja
2 łyżki miodu
1,5 łyżki sody
Masa serowa:
1,5 kg sera śmietankowego
4 łyżki mleka
2 szklanki cukru pudru
Cukier waniliowy
2 jaja
1 budyń waniliowy
Wykonanie:
Mąkę przesiać, połączyć na stolnicy z pozostałymi surowcami przewidzianymi na ciasto, wyrobić ciasto, podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować, wyłożyć do formy i piec w piekarniku 10 min. Na złoty kolor w temp. Około 200 st. C. Masę wykonać w garnku: ser z cukrem, jajami, cukrem waniliowym podgrzać w celu uzyskania jednolitej masy, na końcu dodać mleko i budyń. Pierwszy z placków zalewamy gorącą masą serową, następnie kładziemy drugi placek i ponownie zalewamy masą na którą kładziemy trzeci placek. Wierzch wykańczamy polewa kakaową z orzechami.
Zapraszamy do dodawania opinii i komentarzy powyższych przepisów.
Życzymy smacznego.
Nagrodzone przepisy na przetwory z warzyw, owoców i nalewki.
Pikle – Edyta Kasprzak
Ogórki pokrojone w słupki
Zalewa
1 szklanka octu 10%
3 szklanki wody
1 i 1/4 szklanki cukru
1 i 1/4 płaska łyżka soli
5 łyżek stołowej musztardy francuskiej
Składniki zagotować, ostudzić, Zalać ułożone w słoikach pokrojone ogórki
Słoiki od zagotowania – gotować 4 minuty.
Buraczki z papryką – Gustaw Elbl
7 kg buraków czerwonych
1 kg czerwonej papryki
1 kg cebuli
0,5 l octu winnego (czerwonego)
0,5 l oleju
1,5 szklanki cukru
2 łyżki stołowe soli
Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce ( duże oczka) wydrążoną paprykę i obraną cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa (mielić razem). Do zmielonej papryki i cebuli dodać olej, ocet, sól, cukier i gotować przez 10 minut. Następnie połączyć z buraczkami i zagotować. Włożyć do słoików i pasteryzować.
Cebula w zalewie – Gustaw Elbl
Składniki:
małe cebulki obrane z łupinek - dowolną ilość zalać zalewą i pasteryzować.
Zalewa octowa – skład:
3 litry wody
1/2 litra octu (winnego białego lub jabłkowego)
13 łyżek stołowych cukru
3 łyżki stołowe soli
Wykonanie:
Wodę wraz z cukrem i solą podgrzewamy do wrzenia ( cukier i sól muszą się rozpuścić), wlewamy ocet i doprowadzamy do zagotowania.
Zalewę można stosować również do korniszonów, pikli, buraczków itd.
Dżem z jabłek z malinami – Maria Garbiec-Zybura
Składniki:
1 kg jabłek antonówek lub innych kwaskowatych
1 kg malin
Cukier około 30-50 dag (lub więcej wg uznania)
żelfix 2 torebki
słoiki twist o poj. 250-300 ml – wymyte i wyparzone wrzątkiem
Wykonanie:
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cząstki. Do garnka wkładamy jabłka, dolewamy 1/2 szklanki wody i dusimy często mieszając aż jabłka się rozgotują. Maliny dusimy w oddzielny,m garnku. Owoce trochę studzimy, łączymy w jednym garnku dodając żelfix ( w proporcji zgodnie z przepisem na opakowaniu) oraz cukier i gotujemy 3 minuty mieszając. Gorący dżem kładziemy do słoiczków, zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Słoiki są dobrze zamknięte gdy wieczko jest lekko wklęśnięte.
Dżem z jabłek z dynią - Maria Garbiec-Zybura
Składniki:
1 kg dyni (pomarańczowej)
1 kg jabłek antonówek lub innych kwaskowatych.
Cukier ok.30-50 dag (lub więcej wg uznania).
żelfix 2 torebki
słoiki twist o poj.250 -300 ml-porządnie wymyte i wyparzone wrzątkiem.
Wykonanie:
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cząstki.
Do garnka wkładamy jabłka ,dolewamy 1/2 szkl. wody i dusimy często
mieszając aż jabłka się rozgotują.
Dynię oczyszczamy z nasion, obieramy i również ścieramy lub kroimy w cząstki. Dusimy jak jabłka w oddzielnym garnku.
Owoce trochę studzimy, łączymy w jednym garnku dodając żelfix( w proporcji zgodnie z przepisem na torebce) oraz cukier i gotujemy 3 min. Mieszając.
Gorący dżem kładziemy do słoiczków , zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.
Słoiki są dobrze zamknięte gdy wieczko jest lekko wklęśnięte.
Dżem jest doskonałym dodatkiem do naleśników lub ciasta.
Nalewka z mięty – Monika Fabjanowska
pęczek świeżych liści mięty pieprzowej
0,5 l spirytusu
0,75 l wody
30 dag cukru
Liście opłukać, oberwać z gałązek, włożyć do słoika, zalać spirytusem, szczelnie zamknąć i odstawić na 10 dni w ciemne miejsce. Z wody i cukru ugotować syrop. Zlać płyn z liści mięty i przecedzić ( przefiltrować). Nalewka nie wymaga leżakowania.
Nalewka z wiśni – Monika Fabjanowska
Składniki:
1 kg. wydrylowanych wiśni
10 pestek z wiśni,
1 kg. cukru
500 ml. spirytusu
500 ml. wódki
Wykonanie:
Wydrylowane wiśnie i pestki włożyć do słoja i zasypać cukrem ( słój przykryć gazą), odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aż zrobi się sok.
Sok zlać do garnka, zagotować i ostudzić. Do zimnego soku dolać 500 ml. spirytusu, wymieszać i wlać do butelek. Wiśnie po odcedzeniu soku zalać wódką i odstawić na 2 tygodnie. Po tym czasie do dużego naczynia przecedzić wódkę oraz wlać sok ze spirytusem. Wszystko wymieszać i rozlać do butelek. Nalewkę odstawić na 2-3 miesiące. Po tym czasie gotowa do spożycia.
Przepisy na potrawy regionalne.
Pyzy drożdżowe na parze – Teresa Miłkowska
Składniki na około 60 szt;
1 kg mąki
3 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
8-10 dag drożdży
1/2 litra mleka
Wykonanie:
Drożdże w kubeczku zalać ciepłym mlekiem, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Z pozostałej mąki, całych jajek, reszty mleka i cukru wyrobić ciasto, aż powstaną pęcherze powietrza. Następnie dodać rozpuszczone drożdże i jeszcze wyrabiać. Zostawić do wyrośnięcia w naczyniu przykrytym ściereczką płócienną.
Jak ciasto wyrośnie można łyżką nabierać porcje, formować z nich kuleczki i układać na stolnicy, zostawiając jeszcze na kilkanaście minut do wyrośnięcia.
Następnie „parować” na garnku przykrytym płótnem.
Smacznego !!!
ŚLEPE RYBY
Ślepe Ryby to prosta zupa ziemniaczana, która z założenia miała „gościć” na stołach mniej zamożnej części poznańskiego społeczeństwa. Stąd różne jej wariacje w składnikach mięsa, a w ostateczności jego braku. Jednak sam smak i tradycyjność potrawy oraz intrygująca nazwa sprawia, iż nie straciła ona nic ze swoich walorów.
Składniki:
1. 200 g wędzonych żeberek
2. pęczek włoszczyzny
3. 0,5 kg ziemniaków
4. 1 cebula
5. sól, pieprz
Wykonanie:
Włoszczyznę ugotować wraz z wędzonymi żeberkami.Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w dużą kostkę i ugotować w wywarze. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle z mąką oraz dodać do zupy. Zasmażkę łączymy z zupą. Włoszczyznę należy przetrzeć, a mięso oddzielić od kości i kawałki wrzucić do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem.
BIGOS WIELKOPOLSKI
Występuje w wariantach bardziej zasobnych, wówczas bogate i zróżnicowane są dodatki mięsne.
Składniki:
1. 1 kg kapusty kiszonej
2. 30 dag wędzonego boczku
3. 30 dag kiełbasy np. śląskiej
4. Pół kilograma mięsa wieprzowego
5. 1 łyżka smalcu
6 . 20 dag suszonych grzybów
7. 20 dag suszonych śliwek
8. 1 cebula
9. 1 łyżka mąki
10. 2 łyżki koncentratu pomidorowego
11. Czosnek, majeranek, sól, pieprz
Wykonanie:
Gotujemy wędzony boczek. Wywarem z boczku zalewamy pokrojoną kapustę. Mięso wieprzowe kroimy w kostkę i podsmażmy z cebulą. Dodajemy namoczone wcześniej grzyby oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy pod przykryciem aż mięso zmięknie. Kroimy kiełbasę, ugotowany wcześniej boczek oraz śliwki. Dodajemy do kapusty. Wszystko razem mieszamy, dodajemy roztarty czosnek, majeranek, sól i pieprz .Dusimy na małym ogniu.
Podajemy z pieczywem.
W uboższym wariancie zamiast zróżnicowanych mięs i kiełbas używa się wieprzowych żeberek i zwykłej kiełbasy.
PARZYBRODA
To szybkie i sycące danie jednogarnkowe podobnie jak „ślepe ryby”. Parzybrodę podajemy z chlebem. Często w piątki podawano w ją wariancie postnym bez mięsa.
Składniki:
1. 0,5 kg kapusty włoskiej
2. 0,5 kg ziemniaków
3. pęczek włoszczyzny
4. 0,5 kg wołowiny lub wieprzowiny
5. garść suszonych grzybów
6. kminek, ziele angielskie, gorczyca, sól, pieprz
Wykonanie:
Mięso kroimy w kostkę. Dodajemy grzyby i przyprawy. Gotujemy do miękkości. Kroimy kapustę, ziemniaki i włoszczyznę.
Zalewamy je przecedzonym wywarem mięsnym. Gotujemy ok. 40 minut. Dodajemy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem.
PLYNDZE
Znane w kraju placki ziemniaczane to w Wielkopolsce plyndze.
Podaje się je na gorąco, najczęściej posypane cukrem z kwaśną, gęstą śmietaną.
Składniki:
1. 1,5 kg ziemniaków
2. 3 łyżki mąki pszennej
3. 1 jajko
4. 1 cebula
5. olej do smażenia
6. sól
Wykonanie:
Obrane ziemniaki ucieramy na drobnej tarce razem z cebulą. Dodajemy mąkę, jajko i sól. Wszystkie składniki mieszamy. Na patelnię wlewamy olej. Nakładamy ciasto łyżką i rozprowadzamy podłużne placuszki na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Obustronnie smażymy na złocisty kolor.
PYRY Z GZIKIEM
To na pewno najbardziej znana z poznańskich potraw. Prosta i smaczna, podawana głównie na piątkowe bezmięsne obiady. Pierwotnie przeznaczona dla biedniejszej części wielkopolskiego społeczeństwa. Dzisiaj rarytas kulinarny i sposób na zachowanie rodzimej tradycji.
Składniki:
1. 1 kostki białego sera śmietankowego
2. 0,5 szklanki śmietany (18%)
3. 0,5 cebuli
4. garść szczypiorku
5. sól, pieprz
1. 1 kg ziemniaków
Wykonanie:
Ser wymieszać bardzo dokładnie ze śmietaną (względnie jogurtem naturalnym). Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodać cebulkę i szczypiorek oraz przyprawić do smaku. Ziemniaki ugotować w mundurkach, bo bez zachowania tego elementu potrawa traci na swojej wyjątkowości. Jako dodatek można podać też surowe masło.
POLEWKA
To zupa gotowana przez wielkopolskie gospodynie w czasie Wielkiego Postu oraz często w piątki jako danie postne.
Składniki:
1. 1.5 l maślanki
2. 1 szklanka śmietany lub zsiadłego mleka
3. 3 łyżki mąki
4. 4 duże ziemniaki
5. sól
Wykonanie:
Maślankę mieszamy i zagotowujemy. Do wrzącej maślanki ostrożnie wlewamy roztrzepaną z mąką śmietanę. Jeszcze raz zagotowujemy, solimy. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy ze skóry, kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.
SZAGÓWKI
To wielkopolska wersja kopytek. Nazwa wiąże się ze sposobem krojenia klusek ukośnie czyli szagą. Podajemy je z mięsami duszonymi i zagęszczonym sosem.
Składniki:
1. 1,5 kg ziemniaków
2. 5 łyżek maki pszennej
3. 2 jajka
4. sól
Wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę, jajka i sól. Zagniatamy ciasto. Formujemy z niego wałek. Kroimy w ukośne cztery centymetrowe kawałki. Partiami wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię.
Kluski najlepiej smakują z sosem z pieczeni zaciągniętym rozbełtaną mąką i śmietaną.
SZARE KLUCHY
Szare kluchy to ulubione danie rdzennych Poznaniaków i Wielkopolan. Jak na poznańskie pyry przystało są to kluski z ziemniaków . Podajemy je ze skwarkami z boczku lub wędzonki z ugotowaną kiszoną kapustą.
Składniki:
1. 2 kg ziemniaków
2. 10 łyżek pszennej maki
3. 10 dag boczku wędzonego
4. 2 jajka
5. 2 cebule
6. sól
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i ucieramy na drobnej tarce. Z przetartych ziemniaków odciskamy sok, najlepiej przez płócienny woreczek. Odsączoną masę mieszamy z mąką, jajami i solą. Zagotowujemy wodę z solą. Ciasto nakładamy na pokrywkę i zsuwamy łyżką niewielkie kawałki ciasta do wrzącej wody. Gotujemy kilka minut. Ugotowane kluski wyjmujemy łyżka cedzakową. Boczek kroimy i podsmażamy, dodajemy cebulę, rumienimy. Tłuszczem z boczkiem i cebula polewamy kluski.
PONADTO:
Zupy
* zupa z kapusty włoskiej (parzybroda),
* rosół z kury,
* czernina z kaczej krwi,
* zupa ziemniaczana ze śmietaną i koperkiem (ślepe ryby)
* krupnik,
* zupa z dyni,
* zupa ? NIC?.
Mięsa
* smażony ozorek cielęcy lub wołowy,
* golonka z grochem i kapustą,
* gołąbki z mięsem,
* pieczeń cielęca,
* zrazy wołowe,
* sztufada wołowa,
* kaczka ze słodką kapustą,
* bigos.
Przystawki
* nóżki wieprzowe w galarecie (galart),
* śledzie w śmietanie.
Ciasta
* babka poznańska,
* drożdżówki (szneki z glancem),
* faworki (chruściki),
* rogale marcińskie nadziewane masąmigdało-orzechową.
Gzik???wielkopolska potrawa postna. Biały ser rozrobiony ze śmietaną (niektórzy zamiast śmietany stosują mleko lub jogurt), wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką (bywają też inne dodatki, np. jajko).
Babka poznańska
Bigos wielkopolski
Buraczki zasmażane po poznańsku
Comber z zająca z brusznicami po poznańsku
Kaczka po wielkopolsku
Pieczona kaczka z jabłkami po poznańsku
Plyndze z gulaszem
Pogacze z zsiadłym mlekiem
Potrawka wielkopolska
GALART(Nóżki wieprzowe w galarecie)
Składniki:
1 duża golonka
3 stópki wieprzowe
2 marchwie
1 pietruszka
1 średnia cebula
1 mała główka czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
2 bobkowe listka (laurowe)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 średnie kiszone ogórki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Oczyszczone i przerąbane na pół stópki oraz rozkrajaną golonkę zalać 3 litrami zimnej wody, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie i laurowe liście, zagotować i odszumować.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (około 3 - 4 godziny). W osobnym rondelku ugotować drobno posiekane warzywa (bez ogórka).Wyjąć ugotowane miękkie mięso, oddzielić od kości i pokrajać na drobne kawałki (wraz ze skórą). Wywar od gotowania mięsa odcedzić. Ugotowane warzywa odcedzić i dodać do wywaru od mięsa.
Zagotować. Ogórka obrać ze skórki i drobno posiekać. Mięso wyłożyć na salaterki, posypać posiekanym ogórkiem i zalać wywarem z warzywami. Wstawić do lodówki do stężenia.
Podawać skropione octem spirytusowym.
Kaczka Po Wielkopolsku
kaczka 2 sztuki,
0,2 kilograma jabłek,
0,05 kilograma mąki,
2 łyżki oleju
sól, pieprz, papryka, majeranek,
0,3 kg modrej kapusty,
1 łyżka octu,
1 łyżeczka cukru.
Kaczki umyć, oprószyć przyprawami. Odstawić na 2 godziny. Dodać jabłka. Piec w piekarniku ok. 100 minut w temperaturze 100°C. Modrą kapustę pokroić w paski i gotować z przyprawami oraz octem i szczyptą cukru.
Kaczkę wyjąć z piekarnika. Do powstałego soku z kaczki i jabłek dodać mąkę, aby powstał sos.
Kaczkę podawać z kapustą i kluchami gotowanymi na łachu - pyzami - kluski drożdżowe (jak po poznańsku to tylko zez pyzami drożdżowymi , które muszą być lekkie jak puch-puchate).