Regionalne przepisy kulinarne w Kaliszu
Wyszukiwarka lokali w Kaliszu
Polecane przepisy

W tym miejscu publikujemy nagrodzone i wyróżnione przepisy, wyłonione spośród propozycji zgłoszonych do organizowanych przez nasz portal konkursów.

 


 

Zdobywca I miejsca w konkursie kulinarnym pt. "Tradycyjne ciasta świąteczne" 14 grudnia 2013 r.

Ciasteczka szczęścia z wróżbami - Ule - Święte ciasteczka

p.p. Danuta i Marek Stachowiak

Przepis:

ciasto:

30 dkg mielonych orzechów włoskich

30 dkg cukru pudru

białko z 1 jajka

Wszystko wymieszać do konsystencji plasteliny.

 

farsz:

1 szklanka mleka w proszku

1 szklanka cukru pudru

1/2 szklanki ajerkoniaku

Wymieszać mleko z ajerkoniakiem, dodać cukier puder i dokładnie wymieszać.

Foremkę wypełnić ciastem i wydrążyć otwór. Włożyć wypełnienie i przyłozyć wafelek (opłatek).

Foremkę otworzyć i wyjąć ciastko.

SMACZNEGO !

 

 




Wyróżnione przetwory z warzyw, owoców i nalewki w drugiej edycji

"Spiżarni Kaliskiej 2012"

7 grudnia 2012 rok


Ogóreczki do wódeczki”- Marta Różalska

Składniki:

2,5 kg ogórków

4 łyżki soli

1,5 łyżeczki chili

1 główka czosnku

Zalewa:

4 łyżki oleju

1,5 szklanki octu

3 szklanki cukru

Wykonanie:

Od ogórków odkroić końce a następnie przekroić je wzdłuż na cztery części. Zasypać je 4 łyżkami soli. Pozostawić na 2 godziny. Następne odlać wodę. Dodać 1 główkę czosnku przeciśniętego przez praskę oraz zasypać chili. Wszystko wymieszać. Z podanych wyżej składników zagotować zalewę. Wlać ją do misy z przygotowanymi ogórkami. Wszystko wymieszać. W celu dekoracyjnym można dodać pokrojone w drobne paski kolorowe papryczki. Tak przygotowane ogórki przełożyć do słoików. Zalewać zaprawą pozostawioną w misie. Pasteryzować 5 minut od zagotowania, pod przykryciem.

 


 

Sałatka ogórkowa z selerem” - Halina Kaszuba


Składniki:

4 kg ogórków ze skórką kroimy w słupki

½ kg cebuli kroimy w paski

3 czerwone papryki kroimy w paski

3 selery ścieramy na tarce na grubych oczkach

½ szklanki soli rozpuścić w 3 szklankach zimnej wody i zalać warzywa na 3 godz. Potem odsączyć i ułożyć w słoikach.

Zalewa:

3 szklanki wody

3 ½ szklanki cukru

2 szklanki octu

trochę pieprzu

liść laurowy

ziele angielskie

zalewę zagotować i ostudzić. Następne zalać warzywa ułożone w słoikach. Pasteryzować 10 min.

 


 

Dżem z jabłek i ciemnych winogron” - Maria Garbiec – Zybura


Składniki:

1 kg jabłek

1 kg ciemnych winogron

2 żelfixy

½ kg cukru

Wykonanie:

Jabłka obieramy, dzielimy na cząstki i rozgotowujemy w garnku. Winogrona obieramy z gałązek, myjemy i rozgotowujemy w garnku. Następne przecieramy przez sito, aby oddzielić pestki i skórki.

Owoce łączymy, dodajemy żelfix, potem cukier, zagotowujemy i gorący dżem kładziemy do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i stawiamy do góry dnem, zostawiamy do wystygnięcia.

 


 

Dżem dyniowo – jabłkowy” - Monika Janik

Składniki:

1,5 kg obranej, wydrążonej i pokrojonej w drobną kostkę dyni

1,5 kg jabłek obranych i pokrojonych w kostkę

cukier wg uznania – w zależności czy ktoś lubi bardzo słodkie czy mniej słodkie – większa ilość cukru pomaga w lepszym przechowaniu dżemu

1 łyżeczka cynamonu

kilka goździków

Wykonanie:

Dynię, cynamon i goździki wrzucić do garnka, gotować aż dynia trochę zmięknie cały czas mieszając. Dodać cukier oraz jabłka. Chwilę gotować aż jabłka zmiękną. Gorący dżem przekładamy do słoiczków, jednocześnie wyjmując goździki. Pasteryzujemy 10 minut.

 


 

Nalewka z owoców czeremchy Czeremchówka” - Bożena Wlaźlak

 Do butelki 0,5 litrowej wsypać umytych i osuszonych owoców czeremchy do ¾ jej wysokości.

Wsypać 60-80 g cukru i zalać wódką 40 %. Po dwóch miesiącach przefiltrować i przelać do czystej butelki. Nalewka dojrzewa 5-6 miesięcy.

 



 

Nagrodzone i wyróżnione przepisy na potrawy z wykorzystaniem dyni 

w konkursie kulinarnym „Najsmaczniejsza potrawa z dyni”


Zupa krem z dyni - Dominik Bochen

Składniki:

1 kg dyni

włoszczyzna

kostka rosołowa

śmietana 18 %

sól, pieprz – do smaku

groszek ptysiowy

Sposób wykonania:

Dynię kroimy w kostkę i gotujemy w bulionie warzywnym pod przykryciem. Po ugotowaniu miksujemy blenderem i dodajemy śmietanę.

Wstawiamy ponownie na ogień i mieszamy. Przyprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Podajemy z groszkiem ptysiowym.


Przepis na dżem z dyni na chlebie własnego wypieku – Sylwia Nowacka

Składniki:

2 kg dyni

300 – 400 gram cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

sok z cytryny do smaku

cynamon

Sposób wykonania:

Dynię obieramy ze skóry, kroimy w 1-2 cm kostkę. Skrojoną dynię przekładamy do garnka, wsypujemy cukier, skrapiamy sokiem z cytryny. Gotujemy tak długo aż dynia zupełnie zmięknie, od czasu do czasu mieszając. Kiedy dynia jest już miękka doprawiamy ją cukrem waniliowym oraz cynamonem do smaku. Następnie miksujemy ją blenderem na gładką masę. Tak przygotowaną dynię przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy ok. 15 minut.

Dynia najlepiej smakuje z pieczywem maślanym lub z chlebem pieczonym przez mojego męża – ale przepis na chleb to nasza słodka, małżeńska tajemnica

 


 

Pasztet z pestek dyni – Karolina Kościuszko

Składniki:

1 duży seler

1 duży por

1,5 szklanki pestek dyni

1 łyżka sezamu

1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

pęczek natki pietruszki

1 jajo

Olej

Sól, pieprz, papryka słodka

Sposób wykonania:

Seler ugotować w skórce, ostudzić i obrać. Por pokroić i zeszklić na oleju i lekko poddusić. Dodać zmielone pestki oraz sezam, wymieszać. Zmielić seler kaszę oraz por z pestkami, dodać jajo, 3 łyżki oleju i drobno posiekaną natkę. Przyprawić do smaku. W razie potrzeby dodać trochę wody ( konsystencja pół gęsta ) Przełożyć do foremek i piec w temp 180 * C przez ok. 25 min. Do dekoracji można użyć marynowane plastry dyni oraz szczypiorek.

Marynata:

Sok z cytryny i oliwa w stosunku 1:2

sól


Potrawy wyróżnione:


„Smaki dzieciństwa” – Zupa dyniowa z kluskami z ziemniaków – Lucyna Wojtaszek

Ugotować 1 kg dyni obranej ze skórki i wydrążonej. Przetrzeć przez sitko. Dodać 2 litry mleka, zagotować. Dodać sól i pieprz do smaku.

Kluski z ziemniaków;

1 kg surowych ziemniaków, 20 dag ziemniaków ugotowanych, sól do smaku. Ugotowane ziemniaki przekręcić przez maszynkę, surowe ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odcisnąć sok.

Połączyć ziemniaki surowe z gotowanymi, dodać sól. Wyrobić ciasto. Formować kluski w postaci wałeczków i wrzucać na osoloną wodę. Po wypłynięciu na wierzch chwile pogotować, wyjąć z garnka i podawać z zupą.


Placek z dynią – Daniela Sztrajt

Składniki:

2 szklanki miąższu z dyni

2 szklanki mąki

¾ szklanki cukru

3 jajka

5 łyżeczek cynamonu

cukier waniliowym

¾ szklanki oleju

1 łyżeczka sody

garść orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Jajka ubijamy z cukrem. Do masy dodajemy mąkę, cukier waniliowy, sodę i cynamon. Wszystko miksujemy. Dodajemy posiekany lub starty miąższ z dyni oraz drobno pokrojone orzechy włoskie, razem mieszamy. Pieczemy około 40-50 min. Podajemy posypane cynamonem lub cukrem pudrem.


 Tarta z dyni – Magdalena Żarnecka

Składniki:

Ciasto:

125g masła,

150g mąki,

25g cukru,

1 łyżka wody.

Wsypać do miski mąkę dodać cukier i masło, opuszkami rozetrzeć, aż składniki będą przypominać zacierki. Dodać łyżkę wody wyrobić ciasto, owinąć w folie aluminiową i włożyć na pół godziny do lodówki. Wyjąć, rozwałkować, wyłożyć na formę nakuć widelcem i włóżyć do lodówki na kolejne 30min.

Nadzienie:

- 300g miąższu z dyni puree,

- 250ml mleka skondensowanego niesłodzonego,

- 25g cukru,

- 2 jajka,

- 1 łyżeczka cynamonu z imbirem, płatki cynamonowe

Jajka ubić z cukrem dodać przyprawy, wlać mleko, wylać na ciasto i wstawić do piekarnika na około 30 minut do momentu aż stężeje. Na koniec posypać płatkami.

 


Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym – Aleksandra Ozimkiewicz

Składniki:

- 800g dyni

- 1 puszka mleczka kokosowego

- 1 pomarańcz

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 250 ml bulionu warzywnego

- papryka słodka, sól, cukier(do smaku)

 

Sposób wykonania:

Dynie i cebulę podsmażyć dodać 250ml bulionu, dusić do miękkości, zmiksować, dodać mleczko kokosowe, doprawić do smaku.

 


 Racuchy z dyni – Monika Wolna

Składniki:

- 250g dyni

- niecałe pół szkl. Mąki

- 1 jajo

- 1 łyżka startego imbiru

- 1,5 łyżki masła

- sól, pieprz

Sposób wykonania:

Dynie zetrzeć na tarce o dużych otworach. Do przetartej dyni dodać przesianą mąkę, żółtko oddzielić od białka. Żółtko utrzeć z masłem. Imbir oraz utarte żółtko dodać do dyni z mąką wymieszać. Białko ubić na sztywną pianę i następnie dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Racuchy formować łyżką i smażyć na oleju.

 


Pozostałe przepisy udostępnione na konkurs.

 

Ciasto dyniowe

Składniki:

- 2 szkl. miąższu z dyni- puree

- 2 szkl. mąki

- ¾ szkl. cukru

- 3 jajka

- 5 łyżeczek cynamonu

- 16g cukru waniliowego

- ¾ szkl. oleju

- 1 łyżeczka sody

- garść łuskanych pestek dyni

- cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym. Do masy dodajemy mąkę, olej, sodę i cynamon. Miksujemy i na koniec dodajemy miąższ z dyni. Przed włożeniem do formy dodajemy pestki dyni. Pieczemy ok. 40 min. w temp. 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

 


Racuszki z dynią

Składniki:

- ½ l kefiru

- 3 jaja

- 35-40dag mąki

- ¼ łyżeczki sody

- 30dag dyni

- olej do smażenia

- 5dag cukru pudru

Sposób wykonania:

Kefir rozmącić z jajami, przesianą mąkę, dodać obraną dynię startą na tarce o dużych otworach, wybijać łyżką na gładką, pulchną masę, pod koniec dodać sodę. Ciasto powinno mieć gęstość śmietany. Łyżką kłaść na rozgrzany olej i smażyć racuszki z dwóch stron na złoty kolor. Podawać gorące, posypane cukrem pudrem.

 


 Surówka z dyni, jabłek i pomidorów

Składniki:

-15dag dyni

- 10 dag pomidorów

- 15dag jabłek

- 1/8 l gęstego majonezu

- sól

- cukier

- cytryna

- 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Dynię obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory i jabłka opłukać, pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, przyprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny. Wyłożyć na salaterkę, posypać natką.



Nagrodzone przepisy w kategorii

Tradycyjne potrawy Wigilijne

Śledź ze śliwką marynowaną - Agnieszka Siciarek

Składniki:

Śledź solony 0,7kg

Cebula 0,2kg

Majonez dekoracyjny Winiary 0,25ml

Śmietana 18% 0,25ml

Śliwki w occie 0,28kg

Sól, pieprz

Cukier

Natka pietruszki 1 p.

Cytryna 0,1kg

Wykonanie:

Śledzie wymoczyć i pokroić wg uznania. Cebulę pokroić w kostkę, śliwki pokroić w cząstki. Śledzie połączyć z cebulą, śliwkami oraz posiekaną natką pietruszki. Skropić sokiem z cytryny. Majonez + śmietana + przyprawy – przygotować sos i połączyć z pozostałymi składnikami.


 

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami – Jolanta Sobczak

Składniki:

Mąka pszenna 0,55kg

Woda 0,2l

Jaja 2 szt

Grzyby suszone 0,035kg

Kapusta kiszona 0,475kg

Cebula 0,075kg

Olej 0,05kg

Margaryna 0,1kg

Sól, pieprz

Wykonanie:

Kapustę ugotować. Grzyby namoczyć i ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na margarynie. Kapustę i grzyby drobno pokroić. Dodać 1 jajo. Wszystko dokładnie wymieszać i przyprawić. Mąka + 1 jajo + woda ( gorąca ) + szczypta soli – zagnieść ciasto na pierogi. Formować pierogi i gotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oleju.



Babciowe śledzie – Elżbieta Koterba

Składniki:

7 filetów śledziowych

2 cebule

2 pomarańcze

1 szklanka oleju

ok. 5 -7 dag rodzynek (na „oko”)

można dodać kilka żurawin suszonych

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka przyprawy do piernika

 

Wykonanie:

Śledzie wymoczyć, osączyć, pokroić w drobne kawałki (jak kto lubi – mniejsze lub większe). Wycisnąć sok z 1 pomarańczy i wymieszać z rodzynkami (i żurawinami). Pozostawić aby rodzynki (i żurawiny) wchłonęły sok. 2 pomarańcze obrać i pokroić w małe kawałeczki. Cebulę pokroić w grubą kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać sok z rodzynkami (żurawinami), pokrojoną pomarańczę, miód i przyprawą do piernika. Całość wymieszać i poddusić kilka minut. Śledzie zalać zimną zalewą i odstawić do lodówki na noc. Mają niecodzienny smak i piękny aromat.



Zupa rybna – Halina Marcinkowska

Składniki:
4 głowy karpia, trzy marchewki, jeden seler, pietruszka, jedna cebula,
garść rodzynek, garść migdałów, paczka pierników (nielukrowanych), dwa
goździki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, cukier (może być miód),
imbir, kardamon, sok z połowy cytryny.

Wykonanie:

Oczyszczone i pozbawione oczów i skrzeli głowy karpia zalać zimną wodą i zagotować, dodać warzywa (w całości). Gotować do miękkości warzyw. Usunąć głowy karpia i cebulę, a wywar przelać przez sito. Marchewkę pokroić w talarki, pietruszkę i seler w słupki - dodać

wszystko do wywaru – zagotować. Całość osolić, dodać pieprz i pozostałe przyprawy - ilość według uznania i smaku. Rozkruszone pierniki wsypać do zupy. Dodać opłukane i przebrane rodzynki oraz migdały (obrane ze skórki). Do całości dodać cztery/pięć łyżeczek cukru lub miodu i sok z cytryny. Gotować kilka minut. Zupa najlepsza jest następnego dnia.

Zupa powinna być słodka !


 

Nagrodzone przepisy w kategorii

Współczesne propozycje dań Bożonarodzeniowych

Tort sałatkowy - Anna Kujawa

I warstwa

1 mała puszka groszku

10 ogórków konserwowych

1 mały por

Majonez

Sól, pieprz

Wszystkie składniki pokroić, wymieszać i wyłożyć na plaski talerz.

 

II warstwa

1 duży ugotowany seler

15 dag jabłek

5 dag orzechów laskowych

Czerwona papryka

Majonez

Sól, pieprz

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, z papryki również. Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać i położyć na I warstwę.

 

III warstwa

4 jaja ugotowane na twardo

5 dag żółtego sera

Natka pietruszki

Majonez

Sól, pieprz

Jaja pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce, natkę posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na warstwę II

Wierzch tortu udekorować ćwiartkami pomidora i rulonikami z szynki.

 



Zielone śledzie – Małgorzata Kalinowska

Składniki:

1 kg „zielonych” śledzi (mrożone)

1/2 kg cebuli ( pokroić w kostkę )
1 mały ketchup

1-2 łyżki przecieru pomidorowego

1/2 szklanki octu
1/2 szklanki oliwy

1 szklanka wody

liść laurowy

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

 

Wykonanie:

Wszystko (oprócz śledzi) gotować 10 minut w szerokim garnku. Następnie włożyć 1 kg „zielonych” śledzi – pokrojone w grube paski. Gotować jeszcze przez 5 minut na wolnym ogniu. Kłaść (gorące śledzie) w małe słoiczki. Podawać wychłodzone, najlepiej na drugi dzień. Śledzie można przygotować nawet tydzień lub dwa tygodnie wcześniej, gdyż zwiększa się ich smakowitość.


Nagrodzone przepisy w kategorii

Ciasta świąteczne

 

 

Tort Piernikowa gwiazda – Karolina Kościuszko

Piernik:

  • 3 szkl. mąki pszennej
  • 0,75 szkl. cukru
  • 1 mały słoik powideł śliwkowych ( ok. 250g. )
  • 1 szkl. mleka
  • 1 szkl. oleju
  • 3 jaja
  • 2 łyżki kakao
  • 1 przyprawa do piernika
  • 2 łyżeczki sody

Połączyć mąkę, kakao, sodę i przyprawę. Powidła połączyć z mlekiem oraz olejem, dodać produkty suche. Jaja ubić z cukrem, dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 4 części. Upiec 4 gwiazdy w temp. 160-180°C

Masa truflowa:

  • 0,5 kg masła
  • 0,35 kg trufli czekoladowych
  • ok. 50 ml mleka

Trufle rozpuścić dodając mleko. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać wystudzone trufle.

Polewa z wina i żurawiny:

  • 250 ml czerwonego wina
  • 50 g cukru
  • 100 g suszonej żurawiny
  • przyprawa do grzańca ( do smaku, wg własnego uznania )
  • 7 łyżeczek żelatyny

Żurawinę zalać winem i moczyć 30 minut a następnie zagotować z przyprawą i cukrem. Dodać żelatynę , mieszać do rozpuszczenia. Zmiksować i wystudzić.

Masę truflową podzielić na 5 części. Piernikowe gwiazdy przekładać masą truflową (gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda, masa, gwiazda ). Pozostałą część masy wykorzystać do wyrównania brzegów. Na samą górę wyłożyć tężejącą polewę. Tort udekorować według własnej inwencji.

 


 

Makowiec drożdżowy - Oliwia Jaroma

Składniki:

Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, ok. 1 szkl. mleka, 4 żółtka, 15 dag cukru, 15 dag masła, szczypta soli, cukier waniliowy.
Nadzienie: 50 dag maku, 20 dag cukru, 5 dag masła, 3 białka, olejek migdałowy, skórka pomarańczowa, rodzynki, rozdrobnione orzechy.

Wykonanie:

Przygotować rozczyn z drożdży, 1 łyżki cukru, 1 łyżki mąki, 2 łyżek mleka. Pozostawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, żółtka utrzeć, z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki dodać masę jajeczną, ciepłe mleko, rozczyn i sól. Ciasto dokładnie wyrobić. Dodać przestudzony, uprzednio rozpuszczony tłuszcz i jeszcze raz dokładnie wyrobić. Następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mak sparzyć i po odsączeniu trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Stopić tłuszcz i gorący połączyć z makiem. Dodać aromat migdałowy, cukier, pianę z białek, pokrojoną skórkę pomarańczową, rodzynki i drobno posiekane orzechy. Połowę wyrośniętego ciasta rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować połową masy makowej i starannie zwinąć. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta i maku. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Nakłuć ciasto widelcem, a gdy wyrośnie wstawić do piekarnika.


 

Pierniki – Krystyna Kwinta

Składniki:

1 kg mąki pszennej

1 kg mąki żytniej

½ kg cukru

½ kg miodu ( może być trochę sztucznego i trochę naturalnego )

5 jajek całych

½ kg tłuszczu ( trochę masła, margaryny, smalcu, oleju – razem 0,5 kg )

5 dag amoniaku spożywczego lub 4 łyżeczki sody

4 łyżeczki cynamonu

4 łyżeczki goździków zmielić

4 łyżeczki ziela angielskiego

Wykonanie:

Karmel ( ½ szkl. cukru przypalić i do tego dolać wody → aby się „lało” )

Do garnka wsypać: cukier + szkl.wody + tłuszcz + przyprawy + miód → rozpuścić –przestudzić.

Na stolnicę wysypać połowę mąki ( + amoniak ) → wymieszać,

drugą połowę mąki wsypać do naczynia → do tego dodać jajka + rozpuszczone składniki

( przestudzone ) + trochę karmelu → wszystko wyrobić ( w misce →

ciasto nie może twarde → rozrzedzić karmelem stopniowo wg uznania). Ciasto z miski dołożyć do mąki na stolnicy i znowu wszystko wyrobić. Kulać wałeczki ( nie za grube bo ciasto wyrosnie) jak na „szagówki”. Piec na blaszce.

Wyjąć i po wystudzeniu ( lekko ciepłe ) → pokroić.

Lukier:

1,5 kg cukru + 1,5 szkl. wody + kakao ( około 70 g )

Gotować do uzyskania konsystencji cienkiej nitki.

Polukrować pierniczki ( gorącym lukrem )

Układać na papierze i pozostawić do wyschnięcia.

 


 

Miodownik serowy – Małgorzata Przybył

Składniki:

50 dag mąki

7 dag margaryny

1 szklanka cukru

2 jaja

2 łyżki miodu

1,5 łyżki sody

Masa serowa:

1,5 kg sera śmietankowego

4 łyżki mleka

2 szklanki cukru pudru

Cukier waniliowy

2 jaja

1 budyń waniliowy

Wykonanie:

Mąkę przesiać, połączyć na stolnicy z pozostałymi surowcami przewidzianymi na ciasto, wyrobić ciasto, podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować, wyłożyć do formy i piec w piekarniku 10 min. Na złoty kolor w temp. Około 200 st. C. Masę wykonać w garnku: ser z cukrem, jajami, cukrem waniliowym podgrzać w celu uzyskania jednolitej masy, na końcu dodać mleko i budyń. Pierwszy z placków zalewamy gorącą masą serową, następnie kładziemy drugi placek i ponownie zalewamy masą na którą kładziemy trzeci placek. Wierzch wykańczamy polewa kakaową z orzechami.

Zapraszamy do dodawania opinii i komentarzy powyższych przepisów.

Życzymy smacznego.

 


 Nagrodzone przepisy na przetwory z warzyw, owoców  i nalewki.


Pikle – Edyta Kasprzak

Ogórki pokrojone w słupki

Zalewa

1 szklanka octu 10%

3 szklanki wody

1 i 1/4 szklanki cukru

1 i 1/4 płaska łyżka soli

5 łyżek stołowej musztardy francuskiej

Składniki zagotować, ostudzić, Zalać ułożone w słoikach pokrojone ogórki

Słoiki od zagotowania – gotować 4 minuty.


Buraczki z papryką – Gustaw Elbl

7 kg buraków czerwonych

1 kg czerwonej papryki

1 kg cebuli

0,5 l octu winnego (czerwonego)

0,5 l oleju

1,5 szklanki cukru

2 łyżki stołowe soli

Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce ( duże oczka) wydrążoną paprykę i obraną cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa (mielić razem). Do zmielonej papryki i cebuli dodać olej, ocet, sól, cukier i gotować przez 10 minut. Następnie połączyć z buraczkami i zagotować. Włożyć do słoików i pasteryzować.


Cebula w zalewie – Gustaw Elbl

 Składniki:

małe cebulki obrane z łupinek - dowolną ilość zalać zalewą i pasteryzować.

Zalewa octowa – skład:

3 litry wody

1/2 litra octu (winnego białego lub jabłkowego)

13 łyżek stołowych cukru

3 łyżki stołowe soli

Wykonanie:

Wodę wraz z cukrem i solą podgrzewamy do wrzenia ( cukier i sól muszą się rozpuścić), wlewamy ocet i doprowadzamy do zagotowania.

Zalewę można stosować również do korniszonów, pikli, buraczków itd.


Dżem z jabłek z malinami – Maria Garbiec-Zybura

Składniki:

1 kg jabłek antonówek lub innych kwaskowatych

1 kg malin

Cukier około 30-50 dag (lub więcej wg uznania)

żelfix 2 torebki

słoiki twist o poj. 250-300 ml – wymyte i wyparzone wrzątkiem

Wykonanie:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cząstki. Do garnka wkładamy jabłka, dolewamy 1/2 szklanki wody i dusimy często mieszając aż jabłka się rozgotują. Maliny dusimy w oddzielny,m garnku. Owoce trochę studzimy, łączymy w jednym garnku dodając żelfix ( w proporcji zgodnie z przepisem na opakowaniu) oraz cukier i gotujemy 3 minuty mieszając. Gorący dżem kładziemy do słoiczków, zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Słoiki są dobrze zamknięte gdy wieczko jest lekko wklęśnięte.


Dżem z jabłek z dynią - Maria Garbiec-Zybura

Składniki:

1 kg dyni (pomarańczowej)

1 kg jabłek antonówek lub innych kwaskowatych.

Cukier ok.30-50 dag (lub więcej wg uznania).

żelfix 2 torebki

słoiki twist o poj.250 -300 ml-porządnie wymyte i wyparzone wrzątkiem.

Wykonanie:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cząstki.

Do garnka wkładamy jabłka ,dolewamy 1/2 szkl. wody i dusimy często

mieszając aż jabłka się rozgotują.

Dynię oczyszczamy z nasion, obieramy i również ścieramy lub kroimy w cząstki. Dusimy jak jabłka w oddzielnym garnku.

Owoce trochę studzimy, łączymy w jednym garnku dodając żelfix( w proporcji zgodnie z przepisem na torebce) oraz cukier i gotujemy 3 min. Mieszając.

Gorący dżem kładziemy do słoiczków , zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.

Słoiki są dobrze zamknięte gdy wieczko jest lekko wklęśnięte.

Dżem jest doskonałym dodatkiem do naleśników lub ciasta.


Nalewka z mięty – Monika Fabjanowska

pęczek świeżych liści mięty pieprzowej

0,5 l spirytusu

0,75 l wody

30 dag cukru

Liście opłukać, oberwać z gałązek, włożyć do słoika, zalać spirytusem, szczelnie zamknąć i odstawić na 10 dni w ciemne miejsce. Z wody i cukru ugotować syrop. Zlać płyn z liści mięty i przecedzić ( przefiltrować). Nalewka nie wymaga leżakowania.


Nalewka z wiśni – Monika Fabjanowska

 Składniki:

1 kg. wydrylowanych wiśni

10 pestek z wiśni,

1 kg. cukru

500 ml. spirytusu

500 ml. wódki

Wykonanie:

Wydrylowane wiśnie i pestki włożyć do słoja i zasypać cukrem ( słój przykryć gazą), odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aż zrobi się sok.

Sok zlać do garnka, zagotować i ostudzić. Do zimnego soku dolać 500 ml. spirytusu, wymieszać i wlać do butelek. Wiśnie po odcedzeniu soku zalać wódką i odstawić na 2 tygodnie. Po tym czasie do dużego naczynia przecedzić wódkę oraz wlać sok ze spirytusem. Wszystko wymieszać i rozlać do butelek. Nalewkę odstawić na 2-3 miesiące. Po tym czasie gotowa do spożycia.


 

Przepisy na ciasta Wielkanocne wykonane przez uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Kaliszu.

Mazurek czekoladowy

składniki:

2 upieczone kruche spody

400 g czekolady

200 g śmietanki 30%

1 łyżka masła

bakalie do przybrania

Wykonanie:

Czekoladę połamać na kawałki, przełożyć do rondelka wstawionego do drugiego, większego z gotującą się wodą i na parze rozpuścić czekoladę.

Dodać masło, śmietankę i stale mieszając gotować 15 minut na małym ogniu.

Masę wylać na spody, wyrównać powierzchnię nożem i przybrać bakaliami.


Mazurek orzechowy

składniki:

2 upieczone kruche spody

150 g orzechów włoskich

200 g cukru

150 ml śmietanki 12%

150 g masła

2 jajka

Wykonanie:

Orzechy zemleć. Jajka ubić z cukrem, dodać śmietankę, orzechy. gotować 3 minuty na małym ogniu, stale mieszając. Masę ostudzić.

Masło utrzeć. Dodawać porcjami masę orzechową, nie przerywając ucierania. Masę rozsmarować na kruchych spodach. i wstawić na 2 godziny do lodówki.


Mazurek kruchy z pomadą mleczną (kajmakiem)

składniki ciasta:

mąka pszenna 400g

cukier puder 140g

masło 200g

żółtko 2 szt.

śmietana 18% 80g

mąka do podsypywania 40g

jajo (do smarowania) 1 szt.

owoce z syropu do dekoracji 200g

składniki pomady mlecznej:

mleko 500cm2

cukier 250g

masło 100g

cukier wanilinowy 20g

kakao 20g

Wykonanie:

  1. Sporządzić ciasto kruche.

  2. Uformować z ¾ ciasta dwa blaty w wybranym kształcie, posmarować je rozbitym jajem.

  3. Pozostałego ciasta przygotować ozdobne wałki, nałożyć je na brzegi mazurków i posmarować rozbitym jajem.

  4. Piec w temperaturze 200oC na złoty kolor.

  5. Ugotować z mleka i cukru pomadę (temp. wrzenia 116-200oC).

  6. Utrzeć pomadę z masłem.

  7. podzielić pomadę na pół, do jednej części dodać cukier wanilinowy, do drugiej kakao.

  8. napełnić pomadami środek mazurków, udekorować owocami z syropu.


Mazurek Cygański

składniki ciasta:

mąka pszenna 300g

masło 200g

cukier puder 100g

żółtko 1szt.

śmietana 18% 15g

cytryna 1szt.

Składniki nadzienia:

rodzynki 60g

migdały 60g

daktyle 60g

figi 60g

skórka pomarańczowa 60g

cukier puder 60g

mąka 40g

jaja 2szt.

Wykonanie:

Sporządzić ciasto kruche.

Po ochłodzeniu wałkowac3/4 ciasta na grubość 5 mm, wypełnić ciastem jedną lub dwie formy.

Brzegi udekorować wałkami z ciasta ,upiec blaty w temperaturze 200’C.

Figi i rodzynki opłukać i osuszyć, z daktyli usunąć pestki, migdały sparzyć i zdjąć skórkę.

    1. Przygotowane bakalie posiekać ze skórką pomarańczową

    2. Bakalie oprószyć mąką ,wycisnąć sok z cytryny

    3. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na pianę

    4. Do piany z białek dodać utarte żółtka, bakalie i sok z cytryny, wymieszać

    5. Masę nałożyć na kruchy spód i piec 20 minut w temperaturze 160’C


Babka piaskowa marmurkowa

Składniki ciasta:

tłuszcz 200g

jaja ( 6 szt. ) 300g

cukier puder 200g

mąka pszenna 100g

mąka ziemniaczana100g

cukier waniliowy 10g

proszek do pieczenia10g

kakao20g

cukier puder do posypania 30g

bułka tarta

Wykonanie:

Formę posmarować tłuszczem i wysypać bułką tarta. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać na papier. Tłuszcz utrzeć z jajami i cukrem na pulchną masę, dodać część mąki i cukier waniliowy stale ucierając, pod koniec dodać resztę mąki, wymieszać łopatką, wylać ciasto do formy zostawiając parę łyżeczek ciasta w makutrze. Pozostawione ciasto wymieszać z kakao, jeżeli jest za gęste, można dodać łyżkę mleka, wymieszać i wyłożyć je na wierzch ciasta w formie. Piec w dobrze wygrzanym piekarniku ok. 40min.

                                                                                             ŚLEPE RYBY

Ślepe Ryby to prosta zupa ziemniaczana, która z założenia miała „gościć” na stołach mniej zamożnej części poznańskiego społeczeństwa. Stąd różne jej wariacje w składnikach mięsa, a w ostateczności jego braku. Jednak sam smak i tradycyjność potrawy oraz intrygująca nazwa sprawia, iż nie straciła ona nic ze swoich walorów.

Składniki:

1. 200 g wędzonych żeberek
2. pęczek włoszczyzny
3. 0,5 kg ziemniaków
4. 1 cebula
5. sól, pieprz


Wykonanie:

Włoszczyznę ugotować wraz z wędzonymi żeberkami.Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w dużą kostkę i ugotować w wywarze. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle z mąką oraz dodać do zupy. Zasmażkę łączymy z zupą. Włoszczyznę należy przetrzeć, a mięso oddzielić od kości i kawałki wrzucić do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem.

 

BIGOS WIELKOPOLSKI


Występuje w wariantach bardziej zasobnych, wówczas bogate i zróżnicowane są dodatki mięsne.

Składniki:

1. 1 kg kapusty kiszonej
2. 30 dag wędzonego boczku
3. 30 dag kiełbasy np. śląskiej
4. Pół kilograma mięsa wieprzowego
5. 1 łyżka smalcu
6 . 20 dag suszonych grzybów
7. 20 dag suszonych śliwek
8. 1 cebula
9. 1 łyżka mąki
10. 2 łyżki koncentratu pomidorowego
11. Czosnek, majeranek, sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy wędzony boczek. Wywarem z boczku zalewamy pokrojoną kapustę. Mięso wieprzowe kroimy w kostkę i podsmażmy z cebulą. Dodajemy namoczone wcześniej grzyby oraz  koncentrat pomidorowy. Dusimy pod przykryciem aż mięso zmięknie. Kroimy kiełbasę, ugotowany wcześniej boczek oraz śliwki. Dodajemy do kapusty. Wszystko razem mieszamy, dodajemy roztarty czosnek, majeranek, sól i pieprz .Dusimy na małym ogniu.
Podajemy z pieczywem.
W uboższym wariancie zamiast zróżnicowanych mięs i kiełbas używa się wieprzowych żeberek i zwykłej kiełbasy.


                                                                      PARZYBRODA

To szybkie i sycące danie jednogarnkowe podobnie jak „ślepe ryby”. Parzybrodę podajemy z chlebem. Często w piątki podawano w ją wariancie postnym bez mięsa.

Składniki:

1. 0,5 kg kapusty włoskiej
2. 0,5 kg ziemniaków
3. pęczek włoszczyzny
4. 0,5 kg wołowiny lub wieprzowiny
5. garść suszonych grzybów
6. kminek, ziele angielskie, gorczyca, sól, pieprz


Wykonanie:

Mięso kroimy w kostkę. Dodajemy grzyby i przyprawy. Gotujemy do miękkości. Kroimy kapustę, ziemniaki i włoszczyznę.
Zalewamy je przecedzonym wywarem mięsnym. Gotujemy ok.  40 minut. Dodajemy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem.

 

                                                                      PLYNDZE

Znane w kraju placki ziemniaczane to w Wielkopolsce plyndze.
Podaje się je na gorąco, najczęściej posypane cukrem z kwaśną, gęstą śmietaną.

Składniki:

1. 1,5 kg ziemniaków
2. 3 łyżki mąki pszennej
3. 1 jajko
4. 1 cebula
5. olej do smażenia
6. sól

Wykonanie:

Obrane ziemniaki ucieramy na drobnej tarce razem z cebulą. Dodajemy mąkę, jajko i sól. Wszystkie składniki mieszamy. Na patelnię wlewamy olej. Nakładamy ciasto łyżką i rozprowadzamy podłużne placuszki na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Obustronnie smażymy na złocisty kolor.

                                                                     PYRY Z GZIKIEM

To na pewno najbardziej znana z poznańskich potraw. Prosta i smaczna, podawana głównie na piątkowe bezmięsne obiady. Pierwotnie przeznaczona dla biedniejszej części wielkopolskiego społeczeństwa. Dzisiaj rarytas kulinarny i sposób na zachowanie rodzimej tradycji.

Składniki:
1. 1 kostki białego sera śmietankowego
2. 0,5 szklanki śmietany (18%)
3. 0,5 cebuli
4. garść szczypiorku
5. sól, pieprz
1. 1 kg ziemniaków

Wykonanie:

Ser wymieszać bardzo dokładnie ze śmietaną (względnie jogurtem naturalnym). Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodać cebulkę i szczypiorek oraz przyprawić do smaku. Ziemniaki ugotować w mundurkach, bo bez zachowania tego elementu potrawa traci na swojej wyjątkowości. Jako dodatek można podać też surowe masło.

                                                                         POLEWKA

To zupa gotowana przez wielkopolskie gospodynie w czasie Wielkiego Postu oraz często w piątki jako danie postne.

Składniki:

1. 1.5 l maślanki
2. 1 szklanka śmietany lub  zsiadłego mleka
3. 3 łyżki mąki
4. 4 duże ziemniaki
5. sól

Wykonanie:

Maślankę mieszamy i zagotowujemy. Do wrzącej maślanki ostrożnie wlewamy roztrzepaną z mąką śmietanę. Jeszcze raz zagotowujemy, solimy. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy ze skóry, kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.

                                                                     SZAGÓWKI

To wielkopolska wersja kopytek. Nazwa wiąże się ze sposobem krojenia klusek ukośnie czyli szagą. Podajemy je z mięsami duszonymi i zagęszczonym sosem.

Składniki:

1. 1,5 kg ziemniaków
2. 5 łyżek maki pszennej
3. 2 jajka
4. sól

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę, jajka i sól. Zagniatamy ciasto. Formujemy z niego wałek. Kroimy w ukośne cztery centymetrowe kawałki. Partiami wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię.
Kluski najlepiej smakują z sosem z pieczeni zaciągniętym rozbełtaną mąką i śmietaną.


                                                                        SZARE KLUCHY

Szare kluchy to ulubione danie rdzennych Poznaniaków i Wielkopolan. Jak na poznańskie pyry przystało są to kluski z ziemniaków . Podajemy je ze skwarkami z boczku lub wędzonki z ugotowaną kiszoną kapustą.

Składniki:

1. 2 kg ziemniaków
2. 10 łyżek pszennej maki
3. 10 dag boczku wędzonego
4. 2 jajka
5. 2 cebule
6. sól


Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i ucieramy na drobnej tarce. Z przetartych ziemniaków odciskamy sok, najlepiej przez płócienny woreczek. Odsączoną masę mieszamy z mąką, jajami i solą. Zagotowujemy wodę z solą. Ciasto nakładamy na pokrywkę i zsuwamy łyżką  niewielkie kawałki ciasta do wrzącej wody. Gotujemy kilka minut. Ugotowane kluski wyjmujemy łyżka cedzakową. Boczek kroimy i podsmażamy, dodajemy cebulę, rumienimy.  Tłuszczem z boczkiem i cebula polewamy kluski.

PONADTO:

Zupy
* zupa z kapusty włoskiej (parzybroda),
* rosół z kury,
* czernina z kaczej krwi,
* zupa ziemniaczana ze śmietaną i koperkiem (ślepe ryby)
* krupnik,
* zupa z dyni,
* zupa ? NIC?.
Mięsa
* smażony ozorek cielęcy lub wołowy,
* golonka z grochem i kapustą,
* gołąbki z mięsem,
* pieczeń cielęca,
* zrazy wołowe,
* sztufada wołowa,
* kaczka ze słodką kapustą,
* bigos.

Przystawki
* nóżki wieprzowe w galarecie (galart),
* śledzie w śmietanie.

Ciasta
* babka poznańska,
* drożdżówki (szneki z glancem),
* faworki (chruściki),
* rogale marcińskie nadziewane masąmigdało-orzechową.
Gzik???wielkopolska potrawa postna. Biały ser rozrobiony ze śmietaną (niektórzy zamiast śmietany stosują mleko lub jogurt), wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką (bywają też inne dodatki, np. jajko).

Babka poznańska

Bigos wielkopolski

Buraczki zasmażane po poznańsku

Comber z zająca z brusznicami po poznańsku

Kaczka po wielkopolsku

Pieczona kaczka z jabłkami po poznańsku

Plyndze z gulaszem

Pogacze z zsiadłym mlekiem

Potrawka wielkopolska

                                                        GALART(Nóżki wieprzowe w galarecie)

Składniki:
1 duża golonka
3 stópki wieprzowe
2 marchwie
1 pietruszka
1 średnia cebula
1 mała główka czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
2 bobkowe listka (laurowe)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 średnie kiszone ogórki
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Oczyszczone i przerąbane na pół stópki oraz rozkrajaną golonkę zalać 3 litrami zimnej wody, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie i laurowe liście, zagotować i odszumować.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (około 3 - 4 godziny). W osobnym rondelku ugotować drobno posiekane warzywa (bez ogórka).Wyjąć ugotowane miękkie mięso, oddzielić od kości i pokrajać na drobne kawałki (wraz ze skórą). Wywar od gotowania mięsa odcedzić. Ugotowane warzywa odcedzić i dodać do wywaru od mięsa.
Zagotować. Ogórka obrać ze skórki i drobno posiekać. Mięso wyłożyć na salaterki, posypać posiekanym ogórkiem i zalać wywarem z warzywami. Wstawić do lodówki do stężenia.
Podawać skropione octem spirytusowym.

                                                                                     Kaczka Po Wielkopolsku
kaczka 2 sztuki,
0,2 kilograma jabłek,
0,05 kilograma mąki,
2 łyżki oleju
sól, pieprz, papryka, majeranek,
0,3 kg modrej kapusty,
1 łyżka octu,
1 łyżeczka cukru.
Kaczki umyć, oprószyć przyprawami. Odstawić na 2 godziny. Dodać jabłka. Piec w piekarniku ok. 100 minut w temperaturze 100°C. Modrą kapustę pokroić w paski i gotować z przyprawami oraz octem i szczyptą cukru.
Kaczkę wyjąć z piekarnika. Do powstałego soku z kaczki i jabłek dodać mąkę, aby powstał sos.

Kaczkę podawać z kapustą i kluchami gotowanymi na łachu - pyzami - kluski drożdżowe (jak po poznańsku to tylko zez pyzami drożdżowymi , które muszą być lekkie jak puch-puchate).

ęczek natki pietruszki

1 jajo

Olej

Sól, pieprz, papryka słodka

 

Sposób wykonania:

Seler ugotować w skórce, ostudzić i obrać. Por pokroić i zeszklić na oleju i lekko poddusić. Dodać zmielone pestki oraz sezam, wymieszać. Zmielić seler kaszę oraz por z pestkami, dodać jajo, 3 łyżki oleju i drobno posiekaną natkę. Przyprawić do smaku. W razie potrzeby dodać trochę wody ( konsystencja pół gęsta ) Przełożyć do foremek i piec w temp 180 * C przez ok. 25 min.

Do dekoracji można użyć marynowane plastry dyni oraz szczypiorek.

Marynata:

Sok z cytryny i oliwa w stosunku 1:2

sól


 

Pyzy drożdżowe na parze – Teresa Miłkowska

Składniki na około 60 szt;

1 kg mąki

3 jajka

szczypta soli

2 łyżki cukru

8-10 dag drożdży

1/2 litra mleka

Wykonanie:

Drożdże w kubeczku zalać ciepłym mlekiem, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Z pozostałej mąki, całych jajek, reszty mleka i cukru wyrobić ciasto, aż powstaną pęcherze powietrza. Następnie dodać rozpuszczone drożdże i jeszcze wyrabiać. Zostawić do wyrośnięcia w naczyniu przykrytym ściereczką płócienną.

Jak ciasto wyrośnie można łyżką nabierać porcje, formować z nich kuleczki i układać na stolnicy, zostawiając jeszcze na kilkanaście minut do wyrośnięcia.

Następnie „parować” na garnku przykrytym płótnem.

Smacznego !!!